蒸炒是油料預處理中十分重要的工序，是指生胚經過濕潤、加熱、蒸坯、炒坯等處理，成為熟坯的過程。其目的在于通過溫度和水分的作用，使料胚在生物化學組成以及物理狀態等方面發生變化，以提高壓榨出油率及改善油脂和餅粕的質量。

　　油料蒸炒方法

　　1.干蒸炒。只對料胚或油料種子進行加熱和干燥，不進行濕潤。這種蒸炒方法僅用于特種油料的蒸炒，如制取小磨香油時對芝麻的炒籽、制取濃香花生油時對花生仁的炒籽、可可籽榨油時對可可籽的炒籽等。

　　2.濕潤蒸炒。是指在蒸炒開始時利用添加水分或噴入直接蒸汽的方法使生胚達到*優的蒸炒開始水分，再將濕潤過的料胚進行蒸炒，使蒸炒后熟胚中的水分、溫度及結構性達到*適宜壓榨取油的要求。

　　正確的蒸炒方法不僅能提高榨出油率和產品質量，而且能降低移機負荷，減少磨攝及降低動力消耗。

　　油料經過蒸炒工藝處理后的優點：

　　1、可使細胞結構受到破壞，使里面的油脂分布到坯內外表面，成為可見的游離油，減低油排出阻力。

　　2、能夠使蛋白質充分變性，蛋白質變性后不易溶解而成凝固狀態，可使高度分散的細微油滴從連續的膠體相中釋放出來，簡單講就是疏通油路，便于流出。

　　3、降低了油的粘度，便于油脂集聚流出，同時高溫下還可以破壞其中的酵素也就是酶，酶也是一種蛋白質，當這種物質被破壞后，加工出的油和餅粕更利于存放。

　　4、增加料坯的可塑性，從而增加榨膛壓力，提高壓榨出來的油脂數量。

　　除此之外，油料在炒制過程中能激發出油料的香氣，使得壓榨出的油脂具有濃郁香味，如濃香花生油的加工就離不開原料炒制工藝。

　　華泰糧油機械廠家提醒大家，油料蒸炒的好處有很多，但是任何實物都有兩面性，如果蒸炒的時間火候等控制不當的話，那么會使熱榨毛油的酸價增高，色澤加深，磷脂含量增加等，造成油料質量下降，影響*后成品輸出的質量，因此操作員一定要嚴謹、認真!